День наследия и браай: как ЮАР празднует 24 сентября

Двадцать четвёртого сентября над половиной Кейптауна к обеду висит дымок от углей: в ЮАР отмечают День наследия, который вся страна давно зовёт просто Днём браая. Браай в ЮАР это не барбекю в нашем понимании, а ритуал со своими правилами, словарём и неписаной иерархией у огня. Разбираемся, как он устроен, что едят, как туристу попасть за такой стол и что работает в праздник.

Почему День наследия стал Днём браая

Официально 24 сентября это государственный выходной, День наследия. Его задумывали как день, когда каждая из множества культур страны вспоминает свои корни: язык, одежду, песни, кухню. Для страны с одиннадцатью официальными языками задача непростая, и в середине двухтысячных появилась идея найти то, что объединяет почти всех. Нашли быстро: огонь и мясо на решётке.

Так праздник получил второе, народное имя. Браай разводят в пригородных дворах и в тауншипах, на пляжных парковках и в парках, в семьях с самыми разными корнями. Поэтому никто не спорит, чей это обычай: он общий. Многие при этом приходят в традиционной одежде своего народа, и за одним огнём можно увидеть очень разную публику.

Если праздник выпадает на воскресенье, выходным становится понедельник, и получаются длинные выходные. Сентябрь в Западном Капе это ранняя весна: днём уже тепло, вечером прохладно, и огонь к закату становится не только кухней, но и печкой.

Браай это не барбекю

Главное отличие в отношении ко времени. Барбекю готовят, чтобы поесть. Браай разводят, чтобы собраться, а еда появляется где-то в середине вечера. Огонь зажигают, когда гости только подъезжают, потом долго ждут, пока дрова прогорят в ровные угли. Всё это время люди стоят вокруг с напитками и разговаривают. Спешить неприлично.

У огня есть хозяин, и щипцы принадлежат ему. Предложить помощь можно, но перехватывать решётку или советовать, когда переворачивать мясо, считается дурным тоном. Спор «дрова или брикеты» здесь почти религиозный: многие убеждены, что настоящий браай бывает только на дровах, а газовый гриль вообще не считается.

Ещё одна привычка, которая удивляет приезжих: гости часто приносят своё мясо и напитки. Это не жадность хозяина, а нормальный формат, при котором никто не чувствует себя обязанным.

Словарь: бурвурс, сосатис, браайбротье

Без этих слов на браае не обойтись.

Бурвурс (boerewors). Длинная фермерская колбаса, свёрнутая спиралью. В ней крупный помол и кориандр, её кладут на решётку целым кольцом и режут уже готовой. Та же колбаса в булке с луком и соусом превращается в уличный бурвурс-ролл, о котором мы писали в гиде по ресторанам Кейптауна.

Сосатис (sosaties). Шашлычки из маринованного мяса, часто баранины, с кусочками лука и сухофруктов. Маринад сладковато-пряный, с карри, и корни у блюда капско-малайские. Эту кухню лучше всего понять в Бо-Каапе.

Браайбротье (braaibroodjie). Сэндвич, который жарят прямо на решётке в конце вечера: хлеб, сыр, помидор, лук и фруктовый чатни. Многие считают его лучшим, что есть на браае, и честно ждут именно его.

Рядом почти всегда стоят пап, густая кукурузная каша, и чакалака, острый овощной соус к ней.

Как туристу попасть на браай

Самый естественный путь это приглашение. Южноафриканцы зовут на браай легко, даже малознакомых людей, и если вас позвали, соглашайтесь. Правила простые: принесите что-нибудь к столу (мясо, напитки, салат), не трогайте щипцы без спроса и не приезжайте голодным к назначенному часу, ужин будет позже.

Если знакомых нет, есть другие варианты. Многие гостевые дома и небольшие отели устраивают браай для постояльцев, особенно в праздник. Стоит спросить на ресепшене заранее. На винных фермах в Стелленбоше и Франшхуке в выходные и праздники нередко проходят обеды с мясом на углях, но форматы меняются из года в год, так что проверяйте актуальную программу перед поездкой.

Отдельный опыт это шиса ньяма: в тауншипах мясо покупают прямо у мясника, а рядом его тут же жарят. Туда лучше ехать с местным гидом, который знает место и людей.

Что открыто и закрыто 24 сентября

Банки, государственные учреждения и большинство офисов в этот день не работают. Торговые центры и крупные супермаркеты обычно открыты, иногда по сокращённому графику. Рестораны в туристических районах, на V&A Waterfront и в Кэмпс-Бэй работают, но в праздник там многолюдно, так что столик лучше бронировать заранее.

Больше всего народу в тех местах, куда местные едут жарить мясо: у пляжей, в зонах для пикников вдоль побережья, в районе Хаут-Бэй. Парковки заполняются к полудню, а под вечер все разом едут обратно, и дороги из пригородов в город встают. Если в этот день у вас вылет или прилёт, закладывайте на дорогу больше обычного.

Музеи и достопримечательности чаще всего открыты, в некоторых проходят праздничные программы. Часы работы в праздник у каждого свои, поэтому проверяйте их на сайте накануне.

Практические советы на праздничные дни

Длинные выходные вокруг 24 сентября многие жители проводят за городом, поэтому гостевые дома в винодельческих долинах и на побережье раскупают быстро. Бронируйте жильё раньше, чем обычно.

Если вы прилетаете в праздник или в канун, договоритесь о встрече в аэропорту заранее: в такие дни свободных машин у стоянки меньше, а очередь длиннее. Маршрут из аэропорта в центр Кейптауна обычно занимает около получаса, но в вечерний поток после праздника может растянуться.

Если приглашение на браай за городом, подумайте, как вернётесь. На браае всегда есть вино и пиво, и садиться за руль после такого вечера плохая идея. Проще заранее договориться, что машина с водителем заберёт вас к назначенному времени. Кстати, подробнее о нас и маршрутах по Западному Капу рассказано на главной странице.

Приглашены на браай под Стелленбошем или в Франшхуке и не хотите думать о дороге обратно? Забронируйте поездку, и водитель приедет за вами, когда угли прогорят.